Jak se z omylu stane nejlepší produkt
Psáno Petrem.
O fermentaci jsme už psali, ale tentokrát se můžeme přiznat k jedné věci - tenhle produkt vznikl trochu náhodou. A možná proto je tak dobrý.
Po stánkovém dni nám zbyl Zázvorák originál. Nelenil jsem, dal ho do dřevěné kádě, přihodil trochu medu aby to mělo z čeho kvasit - a nechal to být. Po divokém kvašení z toho byl příjemný fermentovaný Zázvorák. Arnošt, náš prodejce na Náplavce, se z toho moc netvářil. Ale Arnošt nemá rád změny obecně, takže mě to spíš hecuje :)
Jenže pak se stalo to, co se stát může - zapomněli jsme, že nám něco kvasí. A z příjemného fermentovaného nápoje se přes noc stal ocet. Pěkně ostrý, fermentovaný, zázvorový ocet.
Co s tím? Všechny naše produkty se dělají poctivě a nejde je uspěchat, fermentovaný ocet pak obzvlášť. Takže jsme měli na rukou produkt, který nebyl plánovaný, ale byl dobrý. A náš přístup je jednoduchý - dáme ochutnat.
A tady přišel nápad, který byl zpětně asi nejlepší co nás napadl. Zálivka.
Lukáš nás seznámil s Martinem z Bejblovy octárny - a po ochutnávce toho, jak Martin svůj ocet dotáhl k dokonalosti, jsme ho jednoduše přidali k tomu našemu. Náš zrál tehdy jen dva měsíce, Bejblův měl tu správnou hloubku. Pak přišlo testování, ladění poměrů a vznikla zálivka, kterou Lukáš - kápo našeho stánku na Hájích a v Neratovicích - pije doslova na litry jen tak, bez salátu.
Co v ní je?
Náš fermentovaný zázvorový ocet, dnes už plně vyzrálý, trochu Bejblova octa pro hloubku, extrakt zázvoru, zázvorový med, čerstvě lisovaná šťáva malin a manga. A pak přijde ta správná vrstva - růžový pepř, kardamom a pražená hořčičná semínka.
Omyl, který se proměnil v jeden z nejoblíbenějších produktů stánku. Tak to u nás chodí.
Co s ní? Ona je probiotická už jen tak, ale klidně jen tak do slátů, nebo smíchat s olivovým olejem a pak dát do salátu.
Někdo používá místo sirupu, prostě to má rád kyselé :)
Případně ho máem na shopu - zde.