Zázvor - jak my a zázvor

Často se nás ptáte, jak to máme se zázvorem.

Tajemství to nebude, zázvor opravdu používáme. Mohu za sebe napsat, že jsem až překvapen, kolik zákazníků a lidí celkově má se zázvorem vlastní zkušenosti a vztah. Těší nás to, protože zázvor si tu oblibu zaslouží.

Hodně ho i sami používáte a někdy až bědujete, že se vám s ním nechce dělat, nebo že nemůžete sehnat ten správný. Tohle jsme řešili i my. Když jsme byli ještě takovou "garážovkou", taky jsme chodili do obchodu a modlili se, ať je ten zázvor aspoň trochu slušný.

Postupem času jsme se museli rozhodnout, jaký zázvor vlastně chceme a který bude pro nás ten správný. A tady přichází věc, která možná překvapí - i od stejného dodavatele, celý rok, bude zázvor pokaždé trochu jiný. Záleží na tom, kdy byl sklizen, jak dlouho ležel ve skladu, z jaké farmy pochází a jaké bylo počasí v daném roce v oblasti pěstování. Zázvor prostě není jako cukr, kde víte přesně co dostanete. Je to živá surovina a my se jí musíme přizpůsobovat.

Vyzkoušeli jsme různé odrůdy a u každé bylo nějaké ale. Nakonec jsme se rozhodli pro kombinaci čínského a brazilského zázvoru, která nám dává to nejlepší z obou světů. Čínský je aromatičtější, výraznější, s hezkou pikantností a dobře se lisuje. Brazilský přidá jinou chuťovou vrstvu, i když s ním máme v dílně své zkušenosti - není to žádný kamarád na stroje. Ale v kombinaci fungují skvěle a výsledek je chuťově vyrovnaný a zajímavý.

Občas se nás ptáte, proč jsme nešli do BIO kvality. Odpověď je jednoduchá - v BIO je dostupný prakticky jen peruánský zázvor, a ten nám nevyhovoval. Je malý, sušší a při lisování nám doslova ničil stroje. Takže ne, peruánský ne. O BIO jako takovém si povíme někdy jindy, to je téma samo pro sebe.

Zázvor je věda, a to jak ve výběru suroviny, tak ve zpracování. My ho odšťavňujeme přes šnekové lisy, které šetrně vytáhnou šťávu bez zbytečného tepla.
A zázvor nepřevařujeme - to je pro nás zásadní. Tepelná úprava nad určitou teplotu ničí enzymy a rozkládá gingerol, což je ta klíčová látka která dělá ze zázvoru superpotravinu s prokazatelnými účinky na imunitu, trávení a zánětlivé procesy v těle. My ho zpracováváme tak, aby v lahvi bylo to samé co v čerstvém kořeni - jen v koncentrovanější a pohodlnější formě.